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Revista Nº 26 Marzo - Abril 2009

Sumario Editorial Diagnstico Bioqumico Investigacin Entrevista Bioqumica Empresarial Gacetilla Agenda Arte Bioagenda

Entrevista


Entrevista al Dr. Hctor Pittaluga Dir del PROCAL

Autor: Bioq. Griselda Basile (gbasile@revistabioanalisis.com)

- Bioqumico, UBA
- Director del Programa de Control de Alimentos (PROCAL) de la Fundacin Bioqumica Argentina
- Consultor de empresas de alimentos en aseguramiento de calidad
- Auditor externo en procedimientos de higiene y buenas prcticas de manufactura del INSSJP (PAMI)
- Capacitador de programas de manipuladores de alimentos acreditado por: el Ministerio de Salud de la Pcia. de Buenos Aires y por el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires
- Docente de la Sociedad Argentina de Nutricin
- Capacitador de inspectores bromatolgicos municipales
- Asesor externo de la direccin de bromatologa de la Municipalidad de Las Flores
- Consultor y capacitador en Auditora de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP). Ministerio de Salud de Quito, Ecuador.


De qu se trata el Programa de Control de Alimentos (PROCAL) y con qu objeto se conform?

Se trata de un programa de capacitacin y asesoramiento. La capacitacin est dirigida a profesionales de laboratorios que desarrollen anlisis de alimentos o de empresas que cuenten con laboratorios. Tambin contamos con capacitacin para manipuladores de alimentos, para ello estamos acreditados por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires como capacitadores oficiales. Esto de acuerdo con la ley Nacional 18.284, Cdigo Alimentario Argentino. Tambin dictamos cursos en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Procedimientos estandarizados de saneamiento (POES) y Sistemas de Aseguramiento de la Inocuidad, Anlisis de Peligros y Puntos Crticos (HACCP), para las empresas elaboradoras de alimentos. Como as tambin, el curso para auditores de HACCP, inspectores Bromatolgicos y Auditores de Empresas Alimenticias.

Qu profesionales lo acompaan en el mismo?

Me desempeo como Director del Programa de Control de Alimentos de la Fundacin Bioqumica Argentina y mi equipo de trabajo est integrado por profesionales relacionados con el rea de alimentos tales como el Dr. Oscar Lpez, se desempea como Profesor adjunto a cargo de las siguientes ctedras: Universidad Nacional de Lujn, Dpto. de Tecnologa, Microbiologa de los Alimentos.
Universidad Catlica Argentina, Facultad de Ciencias Agrarias, Industria Lctica. Ex docente de la Universidad de Morn, Facultad de Ciencias Exactas y Facultad de Medicina, Microbiologa General. Docente investigador categorizado de la Universidad Nacional de Lujn. La Lic. Laura Duverne (Biloga), se desempea como Jefa de Trabajos Prcticos en la Universidad Nacional de Lujn, Dpto. de Tecnologa, Microbiologa de los Alimentos. Becaria en la misma Universidad donde desarrolla tareas de investigacin. Docente investigador categorizado de la Universidad Nacional de Lujn. La Dra. Elba Gattari, de Baha Blanca, se desempea como capacitadora de curso de Manipuladores de Alimentos en la Ciudad de Baha Blanca. Dra. Claudia Gonzlez Raies
Capacitadora de curso de Manipuladores de Alimentos en la Prov. de Chubut. El Dr. Guillermo Pandolfi (Baha Blanca), Qumico, de la Universidad Nacional del Sur, 1973. Licenciado en Bioqumica, Universidad Nacional del Sur, 1976. Especialista en Bromatologa, Con orientacin Aguas, Certificado por el Colegio de Bioqumicos de la Provincia de Buenos Aires desde 1995. Becario de Investigacin, Laboratorio de Qumica Marina. Instituto Argentino de Oceanografa, Universidad Nacional del Sur/CONICET. 1974/76. La Dra. Mabel Sarmiento es Qumica y Lic. en Bioqumica, Ex directora directora de Bromatologa de Villa Gesell. La Dra. Mara Ventura Docente de la Ctedra de Microbiologa de Alimentos, Jefa de Trabajos Prcticos de la Facultad de Farmacia y Bioqumica, de la Universidad de Buenos Aires. Jefa del Laboratorio Instituto Analtico Especializado, Responsable de Calidad Microbiolgica de productos Farmacuticos. La Dra. Mara del Carmen Urcera, Bioqumica Docente de la Universidad del Sur en Puerto Madryn, Provincia de Chubut. El Ing. Fernando Ramos (Sierra de la Ventana), actualmente se desempea como tcnico de INTA para el distrito de Tornquist . (EEA Bordenave), Gestin de ventas y relaciones comerciales Depto. Tcnico de la firma IRAMCO S.A., en la Fabricacin de elementos de seguridad industrial. Clientes de referencia: Petroqumicas Esso, Shell, C.A.P.S.A., POLISUR (B.BLANCA), Laboratorios: Glaxo, Shering, Hoescht, Basf, Bayer, Parafarm, Alcon, Merck, Sharp & Dome. Otras: Siemens, Arcor, Gillete Arg., Cargill. La Lic. Mariana Vzquez, Nutricionista, Capacitadora de curso de Manipuladores de Alimentos y el Dr. Victoriano Tolosa Duhalde, Asesor Tcnico Principal del PROCAL. Autor y responsable de la Implementacin del Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos para la Exportacin.

De qu forma se implementa este programa?

Contamos con cursos estables todos los aos. Existen cursos como el de Microbiologa de Alimentos, basado en la ISO 17.025, que se dicta en 7 mdulos mensuales durante todo el ao. Tambin el curso Bacteriolgico de Aguas de consumo, efluentes, etc. que se dicta dos veces al ao. Luego dictamos cursos sobre BPM, POES y HACCP. Como as tambin, conferencias dirigidas a empresas elaboradoras de alimentos. Somos tambin integrantes del Congreso Internacional a la Calidad, CALILAB, organizado por la Fundacin Bioqumica Argentina cada dos aos. Como as tambin, organizadores de Congresos para Inspectores Bromatolgicos Municipales. Como hecho ms reciente la presentacin de un trabajo ante la Fundacin ArgenINTA que nos permiti lograr el primer premio a la Calidad agroalimentaria 2008, en difusin de programas preventivos frente a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).

Cmo se relaciona con el medio social y empresarial?

Luego de diez aos de trabajo contamos con una base de datos que nos permite encontrarnos comunicados como muchas empresas y profesionales, como tambin con muchas municipalidades del pas. Con respecto a este ltimo caso, desde el ao 2001 a la fecha llevamos capacitados a 20.000 personas en el pas como manipuladores de alimentos.

Quin es Hctor Pittaluga?

Profesional, Bioqumico, egresado de la Facultad de Farmacia y Bioqumica, de la Universidad de Buenos Aires en el ao 1979. He trabajado en anlisis clnicos durante unos cuantos aos, pero impulsado por conocer otras reas, decid incursionar en alimentos, el contenido me fue atrapando cada vez ms, y as fue que decid trabajar con dedicacin exclusiva en este tema. Esto fue lo que me llev a ser el Director del PROCAL, Programa de Control de Calidad de Alimentos de la Fundacin Bioqumica Argentina desde hace 10 aos.

En qu rea ha destacado su trabajo?

Toda mi tarea la he desarrollado en trabajos de gestin de calidad para las empresas. La implementacin de sistemas de calidad es la principal actividad actual. Por ello, hemos creado el Programa de Acreditacin de establecimientos elaboradores de alimentos, denominado QUALIM. A travs del mismo, las empresas pueden acceder a su acreditacin, emitida por la Fundacin Bioqumica Argentina, o acceder a una certificacin posterior en BPM o HACCP.

Qu lo motiv, como profesional bioqumico, a seguir este camino?

Nuestro pas es naturalmente exportador de alimentos al mundo. Las empresas elaboradoras de alimentos que exportan necesitan establecer normas de calidad para poder hacerlo. Las empresas del mercado interno, cada vez con mayor necesidad, adems de comercializar alimentos inocuos necesitan diferenciarse en un mercado cada da ms competitivo. Estos hechos y la falta de oferta de capacitacin general en esta especialidad, abren un mercado muy interesante para cualquier bioqumico, ya que contamos con las incumbencias para poder desarrollarlos.

Dnde llev a cabo su capacitacin?

Mi capacitacin de posgrado fue a travs de cursos de capacitacin realizados en diferentes entidades. Como ejemplos les puedo mencionar, el Instituto Nacional de Tecnologa e Industria, (INTI), el Ministerio de Salud de la Pcia. de Buenos Aires, Ctedra de Microbiologa de la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la UBA y la Facultad de Ciencias Veterinarias de La Plata, donde logr el Certificado por el Curso Taller de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), con 18 horas de duracin. The Association of Food and Drugs Officials of USA. AFDO. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata. Certificado nmero : 7058-110801-101645

Cules considera que han sido sus mayores logros?

Haber logrado constituir un grupo de trabajo con profesionales con un criterio amplio y actualizado en materia de calidad alimentaria. Poder difundir a travs de la Fundacin Bioqumica Argentina a la poblacin las medidas de prevencin para lograr disminuir la Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). A travs de la concientizacin de las personas que manipulan los alimentos se puede prevenir este tipo de enfermedades, tratamos de poner desde este programa nuestro granito de arena.

Cmo ve el futuro de los profesionales bioqumicos en la Especialidad de Bromatologa en el pas?

El futuro es muy bueno. Solamente se necesita la decisin de ellos de incursionar en esta especialidad. Contamos con los conocimientos adecuados para que se transforme en una de las especialidades que nos aporte mucho trabajo. Depende de cada uno de nosotros.

Desea agregar algo ms?

Agradezco el reportaje, esta especialidad est dirigida a mejorar la calidad de vida a travs de la mejor calidad de los alimentos que consumimos. Cada uno de nosotros puede hacer algo para que esto se transforme en un estilo de vida para toda la sociedad.
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